Con la diversificación del sector privado en Cuba, han surgido restaurantes especializados en cocina asiática y japonesa. Si bien las y los cubanos se han acostumbrado al conocido arroz frito proveniente de China, en los últimos años, uno de los platillos emblemáticos de Japón para Occidente, el sushi, ha llegado a La Habana; sin embargo, ¿cuál es su costo?
Varios de estos establecimientos han estado operando durante un tiempo y han logrado establecer un nombre, además de recibir varias calificaciones en plataformas de viajes como Trip Advisor y en aplicaciones gastronómicas nacionales.
Dado que no se trata de una comida típica cubana ni geográficamente relacionada, podría parecer lógico que sus precios no fueran de “gama media”. No obstante, en medio de una crisis económica y el desabastecimiento constante de productos como el arroz, que es fundamental en la dieta diaria cubana y en este platillo, disfrutar de sushi en Cuba se convierte en una alternativa bastante exclusiva y hasta memorable.
Además de la escasez de arroz, el sushi requiere ingredientes como el alga nori, cuya importación no siempre es constante. Ante esta situación, los chefs especializados en cocina asiática han creado alternativas utilizando col o incluso aguacate, con el fin de mantener la oferta del platillo, que, a pesar de sus precios elevados, sigue siendo muy popular.
Otro desafío que enfrentan estos restaurantes es la elección de los ingredientes para el relleno. Aunque tradicionalmente se utiliza pescado o mariscos, también han empezado a alternar con cerdo y pollo, que también han visto un incremento en sus precios. Es fundamental recordar que el sector privado aún carece de un mercado mayorista estable en la isla; por lo tanto, el suministro de ingredientes depende de las pymes importadoras y exportadoras, las cuales tampoco han podido establecer un flujo constante de abastecimiento en el país.
La oferta del platillo varía según las características de cada restaurante, pero un consenso general derivado de búsquedas en redes y aplicaciones de mensajería establece que una ración de 10 sushis podría costar entre 900 y 1000 pesos cubanos. Muchos de estos restaurantes han implementado opciones como los populares “menús completos” donde el sushi se combina con otros platos, como el clásico arroz frito o bebidas como cerveza o jugos. Con esta alternativa, una ración de 20 piezas de sushi, junto a una porción de arroz frito para dos, puede superar los 2000 pesos cubanos.
